DEAS 1356

卡乔塔奶酪 (Cacciotta Cheese)

绵羊、山羊、牛、水牛或骆驼乳或其混合乳。

脂肪占干物质42%–44%；水分50%–85%；乳酸≤0.5%；盐分1.5%–2.5%。

铅≤0.02 mg/kg；黄曲霉毒素M1≤0.5 μg/kg。沙门氏菌、李斯特菌不得检出；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌符合三级采样方案。

DEAS 1357

食用酪蛋白 (Edible Casein & Caseinate)

酸酪蛋白、凝乳酶酪蛋白、酪蛋白酸盐。

乳蛋白≥84%–90%；酪蛋白≥95%；脂肪≤2%；水分≤8%–12%（以干物质计）。

铜≤5 mg/kg；铁≤20–50 mg/kg；铅≤0.02 mg/kg。沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌不得检出（n=5, c=0）。

DEAS 1358

里科塔奶酪 (Ricotta Cheese)

乳清或乳清与乳的混合物。分为全脂、部分脱脂、乳清干酪（Ricotone）。

脂肪含量分别≥13%、≥8%、≥2.5%；粗蛋白≥11%–16%；水分≤72%–77%；乳酸≤0.5%。

污染物与微生物要求同DEAS 1356。

DEAS 1359

山羊奶酪 (Goat Cheese)

山羊乳（可经巴氏杀菌）。

脂肪占干物质≥45%；水分≤65%；盐分<1%。干物质含量需根据脂肪含量对应不低于43%–51%。

污染物与微生物要求同前。

DEAS 1360

印度奶酪 (Paneer Cheese)

牛、水牛、山羊、绵羊、骆驼乳或其混合乳。分为高脂、全脂、中脂、低脂、脱脂五类。

水分≤60%；乳酸≤0.5%。允许使用符合CXS 192的酸度调节剂等添加剂。

污染物与微生物要求同上。

通用要求

CXC 1 / CXC 57 / EAS 38

所有草案均要求产品符合《食品卫生通则》（CXC 1）及《乳及乳制品卫生规范》（CXC 57），并遵循通用标签标准EAS 38。